Pourquoi le chocolat est-il meilleur en mer avec Cunard ?
Pourquoi le chocolat est-il meilleur en mer avec Cunard ?
Y a-t-il meilleure association que celle du chocolat et du sel marin ? L’amertume du sel se mêlant à la richesse du chocolat crée une explosion de saveurs. Et pour Pâques, la compagnie de croisières de luxe Cunard s’est donnée pour mission de révéler la science derrière cette combinaison célèbre et pourquoi le chocolat, si lié à la fête de Pâques, est meilleur en mer. En collaboration avec le professeur Charles Spence, célèbre gastrophysicien de l’Université d’Oxford, Cunard a identifié pourquoi une croisière à Pâques peut offrir une expérience inoubliable pour vos papilles gustatives. Selon Charles, la nourriture et les boissons ont meilleur goût lorsque nous passons un bon moment, ce qui est très probable lors d’une croisière sur l’un des navires de luxe renommés de Cunard. C’est ce que l’on appelle le « paradoxe de la rose provençale » et que le professeur Spence affirme que tout le monde, en particulier les Européens du Nord, a déjà vécu à un moment de leur vie.
Le professeur Spence déclare : « Cela est dû au fait que la nourriture et les boissons semblent tellement meilleures lorsque nous sommes en vacances, que ce soit avec notre famille en Méditerranée ou en voyageant seul avec le soleil sur notre dos. Tellement agréables en fait que nous sommes même tentés d’acheter quelques bouteilles du même vin de vacances pour les ramener à la maison et les partager lors d’une soirée d’hiver froide. Mais cela n’a jamais le même goût, c’est décevant d’une certaine façon. La raison en est que lorsque nous sommes en vacances, nous sommes susceptibles d’être détendus et de bonne humeur, et la nourriture a simplement meilleur goût lorsque nous sommes de bonne humeur. Étant donné que les gens ne partent pas souvent en croisière pour le travail, ils sont susceptibles d’être heureux et détendus lors de leur croisière, ce qui rend la nourriture et les boissons meilleures. »
Mais qu’en est-il de l’air marin salé pour accompagner vos œufs en chocolat ? Le sel est un exhausteur de goût bien connu, qui aide, par exemple, à masquer l’amertume dans l’eau tonique ou le pamplemousse, tout en améliorant le goût de nombreux autres aliments. Étant donné que le sel supprime l’amertume et accentue la douceur, il est l’accompagnement idéal pour le chocolat, et il fonctionne mieux avec un chocolat noir plus amer qu’avec du lait ou du chocolat blanc.
Les propriétés rehausseuses de goût du sel pourraient ne pas être la seule raison pour laquelle le chocolat est meilleur en mer, car selon le professeur Spence, voir, sentir et entendre la mer peut également préparer conceptuellement des notions de salinité, augmentant ainsi la sensation encore plus.
Le professeur Spence poursuit : « Regarder la mer tout en sentant et en entendant l’océan prépare probablement la salinité, conduisant à une forme plus cognitive.
